Kalljäsa våfflor?
Går det att göra smet till jästvåfflor på kvällen och låta dem kalljäsa i kylskåp över natten så att de kan gräddas till frukost? Ska jag i så fall ändra jästmängden?
- Karin
Våffelsmet går bra att jäsa kall. Problemet är att riktigt styra hur snabbt den jäser. I rumstemperatur eller varmare kan smeten jäsa nästan explosionsartat och plötsligt har du smet långt utanför bunken... Så ska du låta den stå en hel natt i kyl ska det vara med väldigt lite jäst, det är mitt tips. Själv brukar jag göra en lösning där jag blandar smeten en dag i förväg och tillsätter jästen några timmar innan servering. Fråga kocken!
Tips från LitteraturMagazinet: Intervju med Tomas Bannerhed som skrev augustprisbelönade Korparna
|
|